Măslinele – și uleiul de măsline – au fost folosite încă din vremurile biblice. Dar popularitatea lor în societatea modernă a crescut după ce s-a descoperit că este posibil să ai o alimentație bogată în grăsimi și în același timp să ai un risc scăzut de boli cardiace, atâta timp cât folosești grăsimi sănătoase pentru a da savoare alimentelor vegetale, ca în dieta mediteraneană.
Studiul celor Șapte Å¢ări a arătat că deși 40% din caloriile consumate în Creta (Grecia) vin din grăsimi, rata bolilor cardiace este de trei ori mai mică decât în Finlanda, unde se consumă aceeași cantitate de grăsime! Care este diferența? Cretanii gătesc cu ulei de măsline, în timp ce grăsimea consumată de finlandezi este în mare parte de origine animală.
Alegerea unui ulei sănătos
Uleiul de măsline are diferite arome – de fructe, de piper, de unt – dar cele mai bune sunt cele presate la rece, uleiurile așa numite extravirgin, în sticle de culoare închisă. Acestea conțin mai bine de 45 de fitonutrienți, cu proprietăți antioxidante, considerate cauza pentru care uleiul de măsline are legătură cu riscul scăzut de boli cardiace și cancer de sân.
Uleiul “extravirgin” sau “virgin” conține cei mai mulți fitonutrienți, în timp ce uleiul simplu de măsline conține puțini fitonutrienți sau chiar deloc, deoarece aceștiau sunt eliminați în procesul fabricării. De aceea, au o culoare mai deschisă și sunt mai puțin aromați. Uleiul de măsline obișnuit nu este mai sărac în calorii, deși așa se crede.
“Presat la rece” înseamnă că pentru a extrage uleiul din fruct nu se folosește deloc – sau foarte puțin – căldura, așadar uleiul nu este modificat chimic.
Cum se folosește și păstrează
Pentru mai mulți antioxidanți folosește ulei de măsline extravirgin, crud, pentru a da gust salatelor sau stropește cu el legumele în abur, cum ar fi asparagusul sau andiva (grecii adaugă și suc de lămâie.)
Poți găti cu ulei de măsline, dar, conform cercetărilor, cu cât este mai mare temperatura și cu cât este mai îndelungat timpul coacerii, cu atât mai mulți antioxidanți se pierd. Fierberea înăbușită este mai bună decât prăjitul superficial, în special pe termen lung. Dacă vrei să prăjești bine mâncarea, uleiul de măsline extra virgin este mult mai bun, pentru că are un conținut înalt de acid oleic, iar antioxidanții întârzie apariția schimbărilor dăunătoare care au loc atunci când sunt folosite uleiuri vegetale polinesaturate.
Păstrează uleiul într-un dulap întunecos, deoarece expunerea la lumină și la căldură distruge antioxidanții și grăbește râncezirea.
Sue Radd, specialist în nutriție, este autorul cărții The Breakfast Book, pentru care a câștigat și un premiu, și coautor al cărții Eat to Live, apreciată în întreaga lume pentru că vorbește despre felul în care alimentația poate preveni cancerul, bolile de inimă și poate îmbunătăți sănătatea. Ultimele sale scrieri se pot găsi pe site-ul său: www.sueradd.com
Sue Radd
Sursa: www.articolecrestine.com
